En mi casa, desde siempre, la ‘crema’ de calabaza se ha llamado ‘puré’. Es cierto que suena mucho más elegante, pero me recuerda a lo de llamar a las madalenas de toda la vida muffins, algo así como una estrategia de márketing para acicalar una receta de toda la vida. Siempre se hacía de calabacín o de zanahoria, no recuerdo la presencia de calabazas en casa hasta hace un par de años.
Según la Wikilengua “En la Antigua Grecia, la calabaza se consideraba anafrodisíaca, por lo que darlas equivalía a apagar el fuego de la lujuria evitando así los escarceos amorosos. Durante la Edad Media, el clero recomendaba utilizar pepitas de calabaza durante el rezo para alejar los pensamientos impuros y lascivos; incluso se pensaba que mascar sus pepitas contribuía a cumplir el voto de castidad. La expresión siguió tomando forma en tiempos de Cervantes, en los que significaba “desairar” o “no conceder a alguien lo que pide”, incluso comenzaba a utlizarse en el contexto del noviazgo. En algunas zonas rurales de Cataluña, cuando el pretendiente no era del lugar, se le invitaba a comer a casa de la chica: si le ofrecían fuego para el cigarro significaba que la familia aceptaba el noviazgo; si se le servía un plato de calabaza, quería decir que el mozo no era bien recibido y se tenía que marchar”. En conclusión: la calabaza era tal que el bromuro de la madre naturaleza.
Preparación: La receta de esta crema es la básica de casi todas las que hago: pelar y trocear una rodaja de calabaza, un par de zanahorias y un puerro. Cubrir de agua en una cazuela tapada y dejar cocer durante unos 20 minutos. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen en crudo y batir o pasar por el pasapurés. En el momento de servir, a esta crema le queda muy bien un poco de pimienta recién molida o de parmesano rallado.
Además aprovecho para colgarla en el día de hoy que parece que pronto se acaba el frío y con él la temporada de comidas de cuchara y así me da tiempo a incluirla en el proyecto gastronómico-fotográfico de una porción y media de Caterina Pérez
